|
|
Dages grilleret er nakkefilet, en pudset nakkekam fra grisens forstykke, med 12 % fedt. Her serveret med bagte
kartofler, salat, brød og farmors opbagte sovs. Dagens Cobb tips er fundet hos
Lokalbrugsen i Gedser. Når grillen er klar, tager det 1½ times tid, så er aftensmaden
klar. Denne tidlige forårsaften, et par uger før årets store åbningsweekend, er vi på testtur i
den nye T@B L.
Denne nakkefilet vejer 1.450 gram, hvilket rækker til 6 - 8 voksne. Den skal som minimum
stege i 60 minutter. Jeg plejer at give den 10 - 12 minutter ekstra, så er jeg sikker på den
er gennemstegt. Start med at tænde 12 - 14 grillebriketter op i Cobben. Mens kullene gør sig
klar kan du vaske 2 -3 kartofler pr næse. De må ikke være større, end de kan ligge mellem
ydervæggen og brændkammeret. Kartoflerne skal pakkes ind i staniol.
Når kartoflerne er klargjort, kan du pensle nakkefileten. Her har vi valgt brugsens
barbecuesovs. Ikke så opfindsomt, men velsmagende. Har du tid og lyst, kan du sagtens blande
din egen sovs.
Her har jeg lagt kartoflerne på plads ved siden af brændkammeret. Læg mærke til, at selv om
tændblokkene er brændt ud, så er der stadig sorte pletter på grillkullene. Det gør i dette
tilfælde ikke så meget, da stegetiden vil være over en time.
Når kartoflerne er på plads, lægges grillplade og stegerist på. Læg så stegen på risten.
Regn med at stegen skal vendes 2 - 3 gange i løbet af stegetiden.
Mens nakkefileten steger skal du lade låget være på hele tiden. Hold øje med at der komme
stegeos op af lågets huller, og vent 20 minutter før du tjekker den første gang. Husk at
holde opsyn med Cobben, så ikke børn eller dyr kommer for tæt på. Du behøver ikke at lade den
stå på jorden mens du steger. Men husk, at den skal stå udendørs.
Her er der gået 20 minutter. Jeg tager låget af, og vender stegen for første gang. Mens
nakkefileten steger, kan du bruge tiden på at snitte en spændende salat af årstidens
grøntsager og frugter.
Så er der gået 45 minutter. Nu ser stegen færdig ud. Men hvis du prikker med stegegaflen,
husk at prikke helt ind til midten, kan du se, at saften stadig er lyserød. Bruger du
stegetermometer, er stegen først færdig når der er 65 - 70 grader i midten af den.
Efter en time vender jeg stegen for tredje gang. Her har jeg taget den af efter 70 minutter.
Den er nu klar, for saften er ikke lyserød mere. Kartoflerne har også fået nok. Enkelte af
dem ser lidt brændte ud, men smag og konsistens er i top.
Stegen har nu den særlig duft, smag og konsistens, der karakteristisk for grillstegt mad.
Den skal lige have lov til at hvile i 5 minutter inden du skærer den i skiver. Imens kan du
lune nogle brød, der er et godt supplement til salaten og de bagte kartofler.
Her er nakkefileten skåret i skiver. Hvis du har en god kniv, måske en el-kniv, kan du let
få 12 - 14 pæne skiver du af den.
Mens vi har kokkereret er det blevet mørkt på Farmors Camping, en lille privat
familiecampingplads, bare 50 meter fra stranden i Gedser. Pladsen er helårsåben, men ofte
besat af farmors Peugeot, så der er sjældent ledige enheder. Men du skal da ikke snydes for et
billede af vores medbragte rullende hotelværelse.
Smagsskala: 4 - 5
Skrevet af: Jens-Peder Rasmussen
© www.campingferie.dk 2008
Skrevet af: Jens-Peder Rasmussen
© www.campingferie.dk 2008
|
